Johnnie Stpierre asked 1 hafta ago
Le ratio de cupping de café est une sensible essentielle dans le monde de la dégustation professionnelle du expresso, permettant d’juger les caractéristiques sensorielles et gustatives des grains de expresso. Découvrez l’importance du ratio de cupping et comment faire il est utilisé pour juger la qualité du expresso.
1. Qu’est-ce que c’est que le Ratio de Cupping de Café ?
Le ratio de cupping de café fait référence à la proportion de café moulu par rapport à le montant d’eau utilisée lors d’une session de cupping, une technique de dégustation standardisée utilisée par les professionnels du expresso par évaluer la norme des grains de café.
2. Importance du Ratio de Cupping
2.1. Uniformité
Un ratio de cupping précis garantit une uniformité dans la préparation des échantillons de café, permettant ainsi des comparaisons objectives entre différentes origines ou types de expresso.
2.2. Répétabilité
En utilisant un ratio de cupping standardisé, les dégustateurs peuvent reproduire les résultats de manière cohérente lors de sessions de dégustation successives, assurant ainsi une évaluation fiable de la norme du expresso.
3. Comment Calculer le Ratio de Cupping
Le ratio de cupping typique est d’environ 8,25 grammes de café moulu par 150 millilitres d’eau, TorréFacteur MontréAl ce qui correspond à une proportion de 55 grammes de café pour 1 litre d’eau. Ce ratio est généralement ajusté en opérer des préférences individuelles et des traits spécifiques du café.
4. Processus de Cupping
4.1. Préparation des Échantillons
Les échantillons de expresso sont moulus à une granulométrie spécifique et dosés basé sur le ratio de cupping sélectionné.
4.2. Infusion
L’eau chaude est versée sur les grains de café moulus dans des bols à cupping, permettant ainsi une extraction uniforme des arômes et des saveurs.
4.3. Évaluation Sensorielle
Les dégustateurs évaluent les échantillons de expresso par l’utilisation de une technique de dégustation standardisée, en notant les arômes, les saveurs, l’acidité, le nos corps et d’autres caractéristiques sensorielles.
5. Interprétation des Résultats
Les résultats du cupping sont interprétés en opérer des normes de haute qualité du expresso, tels que la propreté des tasses, l’uniformité des échantillons et la qualité des traits sensorielles.
6. Conclusion
Le ratio de cupping de café est un composant essentiel de la dégustation professionnelle du café, permettant aux dégustateurs d’évaluer de manière précise et cohérente la norme des grains de expresso. En utilisant un ratio de cupping standardisé, les professionnels du café peuvent obtenir des résultats fiables et objectifs, contribuant ainsi à l’amélioration continue de la norme du café dans l’industrie.